29. VdF-Fachtagung und Mitgliederversammlung
Thema der Fachtagung: „Der Fachplaner im Wandel“
Tagungsort: Erfurt
Save the date: 14./15. Juni 2012
News aus der Branche
Weiterbildungsveranstaltungen
- 22.05.2012 | "Qualitätsmanagement - Gesetzliche Grundlagen und HACCP bei der Planung in der Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung" mehr
Kühlmöbel und Kühltechnik in der Speisenversorgung
Kühlmöbel und Kühltechnik in der Speisenversorgung
Fachbuchbeitrag unseres Mitgliedes Manfred Schwarz
Kühlmöbel und Kühltechnik in der Speiseversorgung
Auszug eines Artikels aus dem Fachbuch
Catering Management
Herausgeber: U. Grothues/H. Becker
1. Auflage 2006, DIN A5, HC, ca. 350 Seiten, inkl. CD-ROM,
Behr?s Verlag, Hamburg
Verfasser Dipl.-Ing. Manfred Schwarz c/o Asskühl, Essen
ISBN 3-89947-259-4
Auch als Lehrbuch (ohne CD-ROM)
ISBN 3-89947-279-9
Erscheinungsdatum Juni 2006
Im Mitgliederbereich steht ein Auszug des Artikels aus dem Fachbuch ?Catering Management? zum Download in der Rubrik Fachinformationen/Download bereit, der von Herrn Schwarz bereit gestellt wurde.
Vielen Dank dafür.
Kurzfassung des Beitrages über Kühlmöbel und Kühltechnik in der Speisenversorgung, erschienen im Fachbuch ?Catering-Management? im Behrs-Verlag, Hamburg
Der Artikel behandelt den Einsatz von Kühlmöbeln zur Lagerung, Konservierung und Präsentation von Speisen und Getränken in der Großküche und Ausgabe. Für die Geräteauswahl nach ihrer Funktion und ihrem Einsatz werden Küchenbetreibern, Einrichtern und Fachplanern praktische Hinweise gegeben. Im technischen Teil wird der Stand der Technik aus heutiger Sicht und die absehbare zukünftige Entwicklung beschrieben. Für den Einsatz der verschiedenen Geräte erhält der Betreiber wichtige Hinweise und Tipps. Wichtige Aussagen finden Sie auch zur absehbaren Entwicklung beim Einsatz neuer Kältemittel und -träger. Wie die Anforderungen aus den verschiedenen EU-Richtlinien in konstruktiver Hinsicht bei der Herstellung von Kühlschränken und Kühltischen und deren Ausstattung umgesetzt werden beschreibt dieser Bericht ebenso.
Als Anhang dazu ist die neue österreichische Hygieneleitlinie des HACCP für (industriell geführte) Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen in der Gemeinschaftsverpflegung angefügt. Sie beschreibt sehr konkret die praktische Umsetzung der EU-Richtlinie und die Anforderungen an Temperaturen, die Betriebs- und Personalhygiene. Die Checklisten unterstützen den Küchenleiter bei der Einführung und Umsetzung eines schlüssigen Hygienekonzeptes.
Manfred Schwarz ? Essen, Mai 2006
01.06.2006, Matthias Zschoche