Hans-Peter Nollmann

VdF-AG Behr's Autorenteam

Ansprechpartner:

Jan Anhenn
Behr's Verlag

Hans-Peter Nollmann
Vorstandsmitglied

Jeannine Thurmann
VdF-Geschäftsstelle

Teilnehmer:

• Eliette Anschütz, Gemex Hygiene + Vorratsschutz GmbH
• Tobias Brand, Fördermitglied, Kontaktdaten
• Hannes Braun, Fördermitglied, Kontaktdaten
• Eric Desche, Warranty Solutions GmbH
• Volker Eckmann, Fördermitglied, Kontaktdaten
• Swen Giebel, Gesoca
• Andreas Giel, Ordentliches Mitglied, Kontaktdaten
• Michael W. Götze, Ordentliches Mitglied, Kontaktdaten
• Bernd Helfer, Ordentliches Mitglied, Kontaktdaten
• Mathias Johr, Fördermitglied, Kontaktdaten
• Gerhard Kramer, Fördermitglied, Kontaktdaten
• Brigitte Megerle, Gemex Hygiene + Vorratsschutz GmbH
• Hans-Peter Nollmann, Vorstandsmitglied/Ordentliches Mitglied, Kontaktdaten
• Manfred Ronge, Ordentliches Mitglied, Kontaktdaten
• Prof. Peter Schwarz, Sonstiges Außerordentliches Mitglied, Kontaktdaten
• Rolf Schwebel, Berufsgenossenschaft und Gastgewerbe (BGN)
• Ulrich Seidel, Ordentliches Mitglied, Kontaktdaten
• Marcus Seidl, S & F Gruppe
• Mario Sommer, Sopro Bauchemie GmbH
• Niels Törkel, Ordentliches Mitglied, Kontaktdaten
• Rainer Weidler, Küchenchef Hotel-Restaurant "Zum Schwan"
• Clemens Westhäuser, Ordentliches Mitglied, Kontaktdaten
• Norbert Wittke, Fördermitglied, Kontaktdaten
• Thomas Wollermann, BFG Institut

Autoren und Themen des Grundwerkes „Gemeinschaftsgastronomie professionell steuern“:

• Andreas Giel: Technikeinsatz (Kapazitätssteuerung)
• Manfred Ronge: Speiseplangestaltung / Zeitmanagement
• Marcus Seidl: Kostenstruktur / - planung
• Ulrich Seidel und Hans-Peter Nollmann: Beschreibung der einzelnen Verpflegungssysteme
• Nils Törkel: Personalplanung
• Clemens Westhäuser: Logistik und Speisenverteilung

Autoren und Themen der Ergänzungslieferungen:

1. Ergänzungslieferung (Arbeitstitel) zum 13.03.2018:

• Ulrich Seidel: Kälte Themen, Einführung
• Manfred Ronge: Buffetwagen/Stationsküchen
• Niels Törkel: Fortsetzung Personal
• Clemens Westhäuser: Aktuelle rechtliche und normative Vorgaben 

2. Ergänzungslieferung (Arbeitstitel) zum 10.07.2018:

• Andreas Giel: Cook Chill / Neue DIN
• Bernd Helfer: Fußboden / Fußbodenaufbauten
• Manfred Ronge: Fortsetzung Betriebsorganisation
• Prof. Peter Schwarz: Wasserbeitrag

3. Ergänzungslieferung (Arbeitstitel) zum 16.04.2019:

• Tobias Brandt: Garmethoden / Gartechniken (Produktionsmethoden)
• Eric Desche: Küche 4.0 - Neues Serviceverständnis
• Volker Eckmann: Lüftung Großküchen, Erläuterung VDI 2052
• Michael W. Götze: Brandschutz Großküche
• Gerhard Kramer: VCC-Multifunktionale Gargeräte
• Mario Sommer: Bauliche Maßnahmen, keramische Beläge in Großküchen

4. Ergänzungslieferung (Arbeitstitel) zum 18.07.2019:

• Hannes Braun / Andreas Giel: Entsorgung von Abfällen
• Volker Eckmann: Lüftung Großküchen / Erläuterung VDI 2052 Teil 2
• Mathias Johr: Küchenentwässerung - Entwässerung in Bereichen mit besonderen hygienischen Anforderungen
• Hans-Peter Nollmann: Erfolgsstory - Spitzenleistung bei Kostenkontrolle - gebündelte Kompetenz und Verantwortung in einer neuen Küche
• Niels Törkel: Satellitenküche und ihre optimale Auslastung
• Norbert Wittke: Lastoptimierung in Großküchen

5. Ergänzungslieferung (Arbeitstitel) zum 22.10.2019:

• Eliette Anschütz/ Brigitte Megerle: Schädlingsbekämpfung
• Hans-Peter Nollmann: Marktübersicht und Bedeutung der Gemeinschaftsgastonomie
• Swen Giebel: Strategische Anreizsysteme für eine stärkere Gesundheitsorientierung in der Betriebsverpflegung
• Rolf Schwebel: Hinweise zur Gefährdungsbeurteilung im Arbeitsstättenrecht
• Rolf Schwebel: Unfälle in Küchen und deren Vermeidung
• Rainer Weidler: So geht Spültechnik heute: Glänzend, nachhaltig und digital
• Thomas Wollermann: Ergonomie und Rückengesundheit in der Großküche
• Fachplanerverzeichnis

 6. Ergänzungslieferung (Arbeitstitel) zum 23.04.2020:

• Rolf Schwebel:Ergonomische und rechtssichere Küchenplanung
• Volker Eckmann: Lüftung Großküchen / Erläuterung VDI 2052 Teil 3